扇寿司 〒 東京都江戸川区西葛西1610 tel ： 定休日 ： 毎週水曜日 出前配達 昼：11：30～14：00旬のハモ、うなぎ、炙り太刀魚を盛り込んだ初夏おすすめの一桶。 コハダ、つぶ貝、まぐろ、イカ、ノルウェー産 生サーモン、ぶり、穴子、寿司エビ、ネギトロ、厚焼玉子、大葉、錦糸玉子 丼4 あられ丼 価格 1510円このサイトではお寿司に関する豆知識や、ネタの旬の時期など、お寿司にまつわる情報をまとめています。 必要以上のウンチクを知る必要はないと思いますが、お寿司をより楽しむために参考になれば幸いです。 寿司ネタ一覧 あいなめ／アイナメ／鮎魚女
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コハダ 旬
コハダ 旬-コハダ （小鰭・粉鱗・粉肌） 英名 Dotted gizzard shad 江戸前寿司ではシンコの出回り始める夏から秋が旬とされるが、脂が乗るのはむしろ冬季で、正月料理として粟漬けがある。九段下 寿司政 旬八海 そごう横浜店 (横浜/寿司)の店舗情報は食べログでチェック！ 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。
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コハダの仕込み コハダの仕込みは、最も寿司職人らしい仕事だとおいらは考えています。 仕込みのやり方に「コレ」といった決め手というか厳密さがありませんので、塩の加減、酢の加減、それらのやり方は経験による『勘』が大きなウェイトを占めます。コノシロ学名：Konosirus punctatus (Temminck and Schlegel, 1846)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」であるコハダ？ ？、コノシロ？ は「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほど美味しい」と言うことから、そして脂がのる旬の時期が秋の稲刈りの時期にあたるため、「ママ（稲）を刈る」ことからママカリになったと言われています。
カゴの中に入れる餌はコハダ。 初水揚げはまあまあの漁でした。 バイ貝、刺身にしても煮付けにしてもめちゃくちゃ美味しいです。 庄内浜の旬の味覚をぜひ食べてください。 そして磯見漁では岩ガキも獲り始めています。コハダ (14) サバ (2,9) さより (33) トビウオ (100) ハゼ (1) マス (1,302) むつ 夏の白身魚の代表格、すずき！ 旬ならではの洗いで食べるのがオススメです。
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