カマスは身に水分が多いので干物にして焼くのが一般的。 この種の魚は水分を抜くと非常に旨味が増しますので、「 干物になる為の魚 」とも言えます。カマス科 カマス属 海水魚。 サンゴ礁域を除く比較的浅場。 オホーツク海を除く北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、奄美大島、沖縄島。 朝鮮半島西岸・南岸、済州島、渤海、黄海、中国の東シナ海・南シナ海、西沙諸島、インド西太平洋（ニューギニア島とオーストラリア東岸まで）、ピーター大帝湾（希）。 ヤマトカマスカマスの身は、塩を振って余分な水分を抜いてからすり身にするとすごく腰のある練り物が作れます。 カマスの料理レシピ いろいろ 主な料理レシピサイトのカマスを使ったレシピのページにリンクして
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水 カマス 旬- 水カマスと本カマスという変わった呼び方をするようですが、 水カマスは「ヤマトカマス」 、 本カマスは「アカカマス」 と種類によって呼び方を変えているようです。英名ではバラクーダといいます。水カマス？ ・「水カマス」と思っていたら「油」のお値段でした！ てっきり半値の「水カマス」と思っていましたら、「油カマス」のお値段で6匹で1kg：00円でした。 伝票見て返品しようか？ と思いましたが検量後に返品している人は見たことありません悔しいけれど我慢しましょう。 （自分の目利き違いに後悔です！ ）大きいのはお刺身にできますが
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水カマスは「ヤマトカマス 」、 本カマスは「アカカマス」 のことです。 北海道から沖縄までどこでも釣れる魚 カマスの生息地は広く、 世界中で水揚げされます 。水かます／ヤマトカマス 夏も盛りでそろそろ身も心も夏に疲れてしまった頃出てくるのがヤマトカマスだ。 旬は秋だろうか？ 秋になると各地で祭りにすしが作られるが、この秋のカマスを使う地方も少なくない。 たかさんに「これを握りに使ってみてよ」というと、江戸前の寿司職人であるから、なかなか大変であった。 仕方なく下ごしらえはこちらで引き受け1 水分が多く身が軟らかいカマスを刺し身で食べる場合は、「焼き霜造り」がおすすめ。 まず腹骨をすき取る。 2 次に背身と腹身の接合部に並ぶ血合骨を骨抜きで1本ずつ抜き取る。 3 半身を皮を上にしてステンレスのバットなどに置き、調理用バーナーを使って皮目をあぶってうっすらと焦げ目を付ける。 4 そのまま手早く氷水に入れて粗熱を冷ます。
魚介・食材の捌き方／下処理 この画像をシェア アカカマス（本カマス） この画像をシェア ヤマトカマス（ミズカマス） ＊今回は「アカカマス（本カマス）」と「ヤマトカマス（ミズカマス）」の違い！ 見分け方を説明します。 ★Topの写真は「アカカマス（本カマス）」です。 ★2番目の写真は「ヤマトカマス（ミズカマス）」です。 味の評価は大して変わらないという人もいれば、ヤマトカマスは水カマスとも呼ばれる通り身が水っぽくて本カマス（＝アカカマス）には及ばないという人もいる。 伊豆 でよく行く干物屋さんではカマスの種類によって値段の差があった。 やはり味の差は大きいと考えるべきかな。 分かりやすい見分け方は背ビレと腹ビレの位置関係。 腹ビレの位置より背ビレの
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